Lacón con cachelos

El término gallego “lacón” (del latín “lacca”) no tiene traducción al castellano, y hace referencia a las extremidades delanteras del cerdo, especialmente a las que han sido sometidas a un proceso de curado muy parecido al del jamón serrano, pero algo más corto, concretamente 35 días. Para elaborar un auténtico “lacón con cachelos a la gallega” tendremos que desalar la pieza, para ello la meteremos en agua fría aproximadamente durante 48 horas, cambiando el agua cada doce. Seguidamente introducimos la pieza en una olla en la que quede bien cubierta de agua y la ponemos a hervir, manteniendo una ebullición lenta durante dos horas y media aproximadamente. Unos 45 minutos antes de apagar,  añadimos a la olla unas patatas (cachelos)  medianas.

Lacón a la gallega

Seguidamente pelamos las patatas, las cortamos en rodajas y las disponemos como base del plato. A continuación cortamos el lacón en lonchas un poquito gruesas y las colocamos encima de las patatas. Ahora solo nos quedará sazonar con sal gruesa, y aderezar con una mezcla de pimentón dulce, picante y aceite de oliva virgen extra….  ¡¡Qué aproveche!!

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